Ingrédients

• 4 filets de Rascasse,
• 16 tomates cerises,
• 250 g de bonnezeaux,
• 50 g de vinaigre blanc,
• 100 g de fumet de poisson,
• 300 g de beurre,
• sel, poivre.

Préparation

Sauce Faire réduire aux 2/3 le Bonnezeaux, le vinaigre blanc et le fumet de poisson. Monter au beurre, assaisonner et réserver au bain-marie. Poisson Poêler le filets de Rascasse jusqu’à coloration des filets.

Dressage

Présenter les filets de Rascasse sur assiette accompagnés d’une pomme de terre écrasée au Bonnezeaux. Napper du beurre de Bonnezeaux. Décorer avec les tomates cerises et des manges-tout.

Réalisée par :  Jean-Christophe Lucas restaurant LE CLEZIO, 9 place de l’Église Saint-Aubin-de-Luigné

Depuis l’antiquité, les civilisations ont chanté les louanges de ce divin breuvage, lui qui, par excellence, est celui que les dieux ont réservé aux hommes… » C’est un corps vivant où se tiennent en équilibre les « esprits » les plus divers, les esprits volants et les esprits pondérés, conjonction d’un ciel et d’un terroir « , écrit Gaston Bachelard. Il se conjugue avec l’amour et la poésie, avec la gaieté et la convivialité, mais il est un ami qui peut se révéler traître.  » Le vin est semblable à l’homme : on ne saura jamais jusqu’à quel point ont peut l’estimer et le mépriser, l’aimer et le haïr, ni de combien d’actions sublimes ou de forfaits monstrueux il est capable  » (Charles Baudelaire)…

Les poètes comme Colette, Lamartine, Alphonse Daudet, Du Bellay, ont chanté le rôle de la terre et le travail de l’homme dans l’élaboration du vin. Desnos, Rabelais, Shakespeare, Ronsard, Neruda, Apollinaire en ont célébré les bienfaits. Mais tous, avec Verlaine, Tchang Kien, Aristide Bruant, Omar Khayyâm, Abû Nuwâs, Victor Hugo, Yeats, Prévert et beaucoup d’autres ont loué l’ivresse libératrice qu’il apporte à celui qui s’abandonne à ses sortilèges. À déguster, comme le vin, sans excès mais avec plaisir et, pourquoi pas, dans la convivialité ou dans la solitude.

• Date de parution 2012
• Éditeur Omnibus
• ISBN 2258091101

Dans son « Dictionnaire amoureux de la Loire », l’académicienne Danièle Sallenave, originaire de Savennières, décline son amour pour le fleuve royal sur tous les tons. La Loire est une passion française, une composante majeure de notre identité.

Danièle Sallenave a su dans son livre rendre la force et la fluidité du fleuve et de son environnement. Au gré des étapes et des rubriques, d’une écriture simple mais lumineuse, l’auteur raconte « son fleuve » des sources à l’estuaire. Mille kilomètres de parcours et deux mille ans d’histoire : la Loire est plus qu’un fleuve, c’est une civilisation. De la conquête romaine à l’occupation allemande en passant par la guerre de Vendée, la Loire a tout connu, tout surmonté. Charles d’Orléans, Du Bellay, Balzac, Julien Gracq et tant d’autres ont dit la douceur de son climat, ses étendues de sables blonds et la violence de ses crues. Sa grande époque est la Renaissance, où le Val de Loire prend cette figure splendide que l’Unesco a classée en 2000 dans son patrimoine mondial. Des montagnes de l’Ardèche aux schistes de Bretagne, dans l’alliance unique d’un paysage, d’une architecture et d’un art de vivre épicurien hérité de Rabelais, c’est le creuset de notre langue et notre histoire.

L’académicienne a su nous partager l’envie et le plaisir de découvrir et redécouvrir la Loire. Elle fait sienne le texte de Du Bellay : « Plus me plaît le séjour qu’ont bâti mes aïeux… Plus mon Loire gaulois, que le Tibre latin ».

• Date de parution 2014
• Éditeur Plon
• ISBN 9782259217446

Jacques Dupont, goûteur hors pair, est aussi un formidable conteur comme le prouve son dernier ouvrage Choses bues édité chez Grasset.

Avec Victor Hugo, c’était Choses vues, sur le même mode, mi- confession mi- enquête de journaliste, Choses bues, est un grand cru de Jacques Dupont, couronné du prix Livres en vignes.

Auteur de référence dans le monde du vin, Jacques Dupont écrit pour l’hebdomadaire Le Point des textes qui font autorité. Choses bues est à la fois l’autobiographie d’un dégustateur avisé, la traversée riche en anecdotes d’un monde souvent secret, les coulisses d’une économie, et surtout l’exercice d’admiration d’un promeneur dans la France des caves et des vignes. Écrit après un long parcours dans les régions viticoles et de nombreuses années de dégustations assorties de rencontres humaines, ce livre révèle que le vin n’est pas seulement qu’une affaire de goût. C’est aussi beaucoup de subjectivité, un résultat aléatoire de l’histoire et de civilisation, et surtout la rencontre réussie de l’homme et du terroir.

Le livre pose de nombreuses questions. Sait on que la Romanée Conti tire sa gloire mondiale d’un petit hectare ? Doit-on se fier à l’érudition arrogante des spécialistes ? Faut-il inscrire les vins à la sécurité sociale pour les maladies qu’ils soignent ? Pourquoi un vieux Champagne sent-il le sac à pain ? Qu’est-ce qui distingue vraiment le châtelain bordelais du vigneron bourguignon ? Et pourquoi un américain ne buvant pas de vin a-t-il pu débourser une fortune pour une caisse de Mouton-Rothschild ?

Jacques Dupont dispose d’une sensibilité olfactive étonnante entraînée depuis l’enfance à humer par réflexe. Avec l’invention récente du « nez qui a pris le pas sur la bouche », il souligne que la recherche des arômes est devenue une sorte de signe d’un nouveau mode de consommation des vins. « On n’est pas des gens compliqués, explique-t-il, dans un vin, on cherche une belle odeur, on l’identifie, et nous voilà ravis. » Il aurait pu sous-titrer son livre « Le vin sans peine », tant on apprend en s’amusant. C’est un mélange de rigueur, de passion et d’hédonisme. Avec un nez pour les arômes, et un sourire en coin, parce que le Monsieur Vin du Point en a appris long sur notre espèce à force de lire dans le fond des verres. On comprend, à travers cette humanité, pourquoi la Bible nous recommande de boire du vin, mais avec modération , cela va de soi.

L’ouvrage est parsemé d’anecdotes, de témoignages et de conseils pour boire bien. Il offre un voyage du Médoc à la Bourgogne, du Muscadet au Languedoc, à travers les vignobles de France et les souvenirs d’enfance de l’auteur. Une seule observation à cette lecture, la trop modeste place laissée aux vins de Loire et aux Anjou en particulier.. ». Sachant trouver des grands vins partout où il y a de grands vignerons, Jacques Dupont vient d’écrire un hymne au plaisir de vivre pour apprivoiser le génie que renferme chaque bouteille de vin. C’est en fréquentant les hommes, et aussi les femmes qui sont de plus en plus nombreuses à la tête de grands vignobles, malgré un machisme qui ne recule que depuis peu, que l’auteur a pu écrire ce livre de manière si érudite, mais jamais pédante.

• Date de parution août 2008
• Éditeur Grasset
• ISBN 2246728118

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 lobe de 500 g de foie gras cru
• 50 cl de Bonnezeaux
• 6 g de sel fin
• 2 g de poivre blanc
• 2 pièces d’anguille fumée (500 g environ)

Préparation

1. Plonger le lobe de foie gras en immersion totale dans le Bonnezeaux pendant 24 h.
2. Sortir le foie gras de sa marinade et le laisser à température ambiante.
3. L’aplatir à environ 1cm d’épaisseur sur un film de cuisson, et l’assaisonner sur chaque face.
4. Le ranger pendant 24 h au réfrigérateur.
5. Placer une tranche de foie gras dans un cadre à pâtisserie, puis la recouvrir d’anguille fumée (1 cm d’épaisseur environ).
6. Recouvrir d’une seconde tranche de foie gras mariné.
7. Couvrir d’une feuille de papier cuisson, poser sur le dessus un corps lourd et placer le tout au réfrigérateur.
8. Laisser refroidir au minimum 2 h.
9. Découper des bandes de 10 cm de long sur 3cm de large.
10. Accompagner d’un coulis de betterave rouge, d’une gelée au Bonnezeaux ou d’un mesclun de salade

Accord mets et vins

Servir avec un Bonnezeaux

Réalisé par : Antoine Gueguen, Le Relais de Bonnezeaux 49380 Thouarcé

 Pour la première fois, un ouvrage est consacré au Chenin. Ce cépage mythique de la Moyenne Vallée de la Loire se situe sur deux zones géologiques bien tranchées, à l’ouest de l’Anjou, le Massif Armoricain, alors que le Saumurois et la Touraine s’assoient sur le Bassin Parisien. Il s’exprime délicatement et merveilleusement au travers de ses vins… C’est la Douceur Angevine et la Tendresse Tourangelle qui se dévoilent !

Ce livre, agrémenté de photos et dessins remarquables, se veut collectif, pluridisciplinaire. L’enthousiasme de ses rédacteurs, leur passion pour cette région et ses vins, leurs connaissances et expériences, garantissent aux lecteurs une description quasi exhaustive de ce cépage Chenin qui mérite bien qu’on lui consacre enfin… un ouvrage ! Ce livre est assurément incontournable dans les bibliothèques pour tous les amateurs et amoureux des vins de Chenin, et cela dans le monde entier !

• Date de parution 12/2017
• Éditeur ASSELIN CHRISTIAN
• ISBN 978-2-9560094-1-2