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Ingrédients

• 4 tournedos,
• 8 tranches de poitrine,
• 8 artichauts poivrade,
• 2 gousses d’ail,
• 2 citrons,
• 2 cuillères à soupe de persil,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 40 gr de beurre,
• 10 cl de bouillon de volaille,
• 15 cl de Cabernet d’Anjou,
• Sel poivre.

Préparation

Coupez les artichauts en quatre. Mettez-les à tremper dans de l’eau froide citronnée. Dans une cocotte, faites suer l’ail haché avec une cuillerée d’huile pendant 3 minutes. Ajoutez les artichauts et le bouillon, salez, poivrez. Couvrez et cuisez 15 minutes. Poêlez les tournedos 2 à 3 minutes avec le reste d’huile et les tranches de poitrine. Dégraissez la poêle, versez le Cabernet d’Anjou et faites réduire. Incorporez le beurre en remuant et le jus de viande. Répartissez les artichauts coupés en 4 sur les assiettes avec la viande et la sauce et parsemez de persil.

Dressage

Bon appétit et n’oubliez pas le cabernet d’Anjou dans les verres.

Réalisée par : Jean Philippe Raynal Villa Romane Saint Melaine sur Aubance

L’auteur (docteur en médecine) sait, dans cet ouvrage, allier qualité de la documentation, anecdotes savoureuses, citations travail de vulgarisation scientifique et qualité de l’écriture.

La première partie, consacrée aux « Vins et Médecine, 5000 ans d’histoire » mène le lecteur de l’Antiquité à 1950, à travers les grandes civilisations en se centrant sur le monde occidental. Le lien presque conjugal entre vin et médecine y est étudié jusqu’à la coupure du XIX° et XX° qui voit éclore un débat passionné où le vin et l’alcoolisme s’affrontent dans un débat sociétal : le roman « L’abreuvoir » d’Emile Zola en est un exemple.

La seconde partie, qui s’étend de 1960 à nos jours, s’intitule « le Vin, l’œnologie et la Médecine moderne ». La période est marquée par l’explosion des savoirs et des techniques, en parallèle, tant en œnologie qu’en médecine : l’amalgame vin-alcool tente d’être dissocié par une partie du corps médical, (comme de nos jours avec la révision de la loi EVIN), on appréhende enfin avec rigueur le vin qui perd son statut de médicament pour celui d’aliment préventif des pathologies. Ainsi les bienfaits du vin, mesurés à l’une des sciences modernes (œnologie ou épidémiologie), sont évoqués que ce soit le French Paradox ou les effets positifs sur la maladie d’Alzheimer.

L’auteur évoque aussi la nécessité de « l’éducation et de la responsabilisation des individus et des jeunes en particulier ». Il ouvre et clôt son livre par deux citations de Saint Augustin : L’usage du vin est affaire de modération. La modération n’est pas abstinence, c’est la mesure de cette boisson délicate » et « le vin est inséparable de la vie » (aequavita vinum). Ainsi tout est dit avec justesse et plaisir.

• Date de parution 2004
• Éditeur Feret
• ISBN 2351561155

C’est une création pâtissière angevine issue d’une réflexion de plusieurs années (voyages et rencontres) et fruit d’une constatation faîte par Nicolas Bécam.

Il manquait à l’Anjou un gâteau comme spécialité gourmande qui puisse être dégusté toute l’année, synonyme de convivialité et représentative d’un savoir-faire artisanal local. Ainsi est né le gâteau Choc’ O Roi, le 5 février 2013 : un gâteau d’exception moelleux au chocolat, orné de sa fleur de lys, véritable emblème angevin ; commercialisé dans un packaging unique, celui d’une boite en bois dont la forme parle à tous.

Le Choc’O Roi alliant onctuosité et note croustillante vous fera voyager dans vos tendres souvenirs d’enfance. Fort de son succès, Choc’O Roi devient alors une marque ayant pour volonté de rassembler des artisans de l’Anjou autour d’un même projet baptisé le club Choc’O Roi. Par leur collaboration sont déjà nés, le chocolat fin, le macaron et le Crémant de Loire composant la gamme Choc’O ROI.

La recette (pour 6/8 personnes)

Ingrédients

• La pâte sablée au chocolat
  • 300 gr de beurre,
  • 10 gr de sel fin,
  • 280 gr de sucre semoule,
  • 8 jaunes d’œuf,
  • 400 gr de farine,
  • 100 gr de chocolat noir de couverture.
• La crème pâtissière
  • 1/2 litre de lait 1/2 écrémé,
  • 4 jaunes d’œuf,
  • 100gr de sucre,
  • 1,5 gr de poudre à crème,
  • 25 gr de beurre,
  • 100 gr de chocolat noir à 58% de cacao.

Préparation

Mélanger le beurre coupé en morceaux avec le sel et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter les jaunes, la farine. Conserver une partie de la pâte nature pour la décoration du gâteau (il n’en faut pas beaucoup). Terminer avec le chocolat noir fondu, l’incorporer au reste de pâte. Réserver les deux pâtes au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour la crème pâtissière au chocolat, faire chauffer le lait à feu doux. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. A jouter la poudre à crème puis mélanger. Quand le lait commence à frémir, le verser en deux fois dans la préparation. La mettre dans une casserole à feu doux en mélangeant jusqu’à ébullition et la maintenir 3 minutes. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le chocolat. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène, puis réserver au froid.

Montage du gâteau

Retirer les pâtes du frigo, réaliser deux disques avec la pâte sablée au chocolat de la grandeur de votre moule. Disposer le premier cercle dans le moule. Mettre la crème pâtissière à l’aide d’une poche a douille, en laissant un centimètre autour. Mouiller à l’aide d’un pinceau la pâte autour de la crème, ajouter le second disque de pâte afin de fermer le gâteau. Étaler la pâte nature et y faire le dessin « fleur de lys », et poser votre décoration sur le gâteau. A l’aide d’un pinceau mettre un peu d’eau sur le gâteau afin d’apporter de la brillance « dorure ». Cuire au four à 170°C pendant 35 minutes. Une fois refroidi et à température ambiante, déguster avec un Crémant de Loire bien frais.

Réalisé par Nicolas Bécam Boulanger/Pâtissier 2 route d’Angers 49124 St Barthélémy d’Anjou

http://maisonbecam.com

Ingrédients

• 30 g d’échalotes,
• 30 g de beurre,
• 150 cl d’Anjou Villages Brissac,
• 8 g de gingembre frais râpé,
• 1 cuillère à café de fond de veau,
• 75 g de crème fraiche,
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
• 1 filet de kangourou,
• Sel, Poivre

Préparation

Faire dorer les échalotes avec le beurre. Ajouter l’Anjou Villages Brissac et le gingembre. Laisser réduire d’un tiers. Ajouter le fond de veau, la crème fraiche et la moutarde à l’ancienne. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement. Rôtir le filet de kangourou à 120° pendant 15 à 20 minutes.

Dressage

Accompagner le met de fenouil, tomates au basilic, tuiles au parmesan et chips de concombre. L’Anjou Villages Brissac est bien sûr le vin à servir avec cette recette

Réalisée par : Vincent Juvin, Restaurant Le Buisson 187, Rue Ferdinand Vest 49800 TRELAZE