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Un des maux les plus pernicieux qui ronge depuis des années la société française est sans aucun doute le “politiquement correct”. Cette dictature de la pensée gangrène aujourd’hui presque tous les débats de société dans notre pays. Et, pour se cantonner à ce qui nous passionne tous ici, le monde du vin est particulièrement touché par ce phénomène.

Jacques Dupont pousse un joyeux coup de gueule contre la loi Evin et le lobby hygiéniste français qui rêve d’interdire définitivement toute consommation de vin et d’alcool en France. Avec talent, il dénonce pour commencer ce qu’il faut bien appeler l’échec de la loi de 1991 qui réglemente de façon extrêmement restrictive toute communication sur les boissons alcoolisées, sans aucun discernement. Vingt-deux ans plus tard le constat est simple : la loi Evin n’a eu aucun effet durable sur l’alcoolisme en France… Ce n’est pas l’alcool qui crée l’alcoolisme, mais la misère sociale et humaine. Cette loi a ignoré toute la dimension humaine et culturelle du vin en France. Elle a montré du doigt les vignerons en les assimilant à de véritables dealers de drogue, elle a interdit de montrer à la télévision des images de dégustation de vin.

Il existe une incroyable hypocrisie à réprimer le vin à l’intérieur de nos frontières tout en se réjouissant que les exportations françaises de vins et spiritueux soient le deuxième plus gros poste excédentaire de notre balance commerciale.

Jacques Dupont fustige aussi cette affirmation péremptoire des hygiénistes selon lesquels il ne peut y avoir de consommation raisonnable d’alcool et que tout premier verre est en fait un premier pas vers l’alcoolisme… Heureusement des médecins ont dénoncé ces diktats de certains de leurs confrères, de la même façon qu’ils ont du dénoncer l’autre grande stupidité qui a eu son heure de gloire et qui clamait que le vin était cancérigène dès le premier verre bu ! Effectivement, vivre est dangereux, on peut même en mourir…

Tout amateur de vin se doit de lire ce livre. D’abord pour bien comprendre les tentatives de manipulation de l’esprit humain depuis des années. Ensuite, pour pouvoir ensuite répandre la bonne parole avec de bons arguments et lutter ainsi contre cette dictature de la pensée hygiéniste qui menace (entre autres) notre passion commune.

• Date de parution 2013
• Éditeur Grasset
• ISBN 2246807727

Dans la collection « Vins et vignobles de France », la société « Timée Éditions » a récemment édité « Vins de Loire ».

Célébrée notamment par François Rabelais, Joachim du Bellay, Pierre Ronsard et Charles Baudelaire, la Vallée de la Loire, inscrite en grande partie au patrimoine mondial de l’Humanité par l’UNESCO, et ses vins, séduisent tous ceux qui viennent à sa rencontre. Que ce soit pour la grandeur et la beauté du dernier grand fleuve sauvage d’Europe, pour son patrimoine bâti avec ses châteaux, demeures bourgeoises et maisons paysannes aux multiples décorations où le tuffeau tient une large place, pour la variété de ses paysages ou pour sa gastronomie, cette belle région offre un attrait exceptionnel.

Mais il est un autre attrait, ancestral, puissant, gouleyant, dont on parle et qui fait parler : le vin. Notre région de production est sillonnée par 800 km de routes touristiques ponctuées d’exploitations viticoles de grande qualité. Premier producteur de vins en France, le vignoble du Val de Loire convie tous les amateurs de la dive bouteille à découvrir les multiples couleurs et les arômes des vins qui y sont produits. Pour ce qui concerne plus particulièrement l’Anjou qui englobe le Saumurois, le vignoble ne couvre pas moins de 20 000 ha et produit plus de 100 millions de bouteilles chaque année. Le roi René, duc d’Anjou, écrivait au XV^e siècle : « De tous les vins de mon cellier, Anjou, Lorraine et Provence, le meilleur est le premier ».

L’ouvrage « Vins de Loire » présente aux lecteurs, avec simplicité et clarté, les différents vins produits dans le Val de Loire et en Anjou. Il formule des propositions d’accords « mets-vins », énumère les appellations et les confréries bachiques comme celles de Fins Gousiers d’Anjou et rappelle les termes spécifiques du monde viticole. Ce livre est un excellent moyen pour aller à la rencontre des vignerons angevins toujours soucieux de proposer des vins de grande qualité élaborés avec soin. « Beuvez toujours, ne meurrez jamais » comme disait François Rabelais (avec modération quand même).

• Date de parution septembre 2009
• Éditeur Timée Eds
• ISBN 2354011199

En 1991, les américains constatent avec stupeur qu’une étude de l’organisation mondiale de la santé (OMS) démontre que le risque cardio-vasculaire est trois fois moindre chez les français que chez eux. Le paradoxe français est né avec une réponse scientifique à cette étude : « les français boivent du vin ».

Le vin, une boisson pas comme les autres. Symbole universel associé au pain il est souvent considéré comme un aliment. Dans la Bible on constate un double langage. On y fait l’apologie du vin boisson sacrée mais on met en garde face au risque d’abus. De tous temps consommé, on en boit 600 litres par personne et par an à Versailles sous l’ancien régime. Au XIX^e siècle, Grimod de la Reynière écrit « le vin est le meilleur ami de l’homme… C’est le consolateur de nos chagrins, le compagnon de notre vie et la principale source de nos vraies sensations. » Voltaire déclare qu’un peu de vin pris modérément est un remède pour l’âme et le corps.

Durant la grande guerre, les poilus reçoivent un demi-litre de vin par jour, qui s’ajoute à la ration de gnole. Plus tard dans les années 1930, la gastronomie développe toute une littérature culinaire à base de vin. Cependant, en un siècle la consommation de vin par habitant dans notre pays a été divisée par trois.

Le vin est un aliment. Le vin aliment apporte des glucides, des protides, des oligo-éléments, des sels minéraux et des vitamines, des polyphénols : ce sont eux qui confèrent au vin ses effets de prévention cardio-vasculaire. Parmi les polyphénols on distingue les acides phénoliques, les flavonoïdes, les anthocyanes qui comprennent les tanins et d’autres composants mineurs. En 1931 André Tardieu écrit pour un usage scolaire qu’un litre de vin de 10° correspond comme nourriture à 900g de lait, à 370g de pain ou à 5 œufs.

Le vin donne des forces. Un congrès médical en 1949 préconise pour se porter bien, un litre de vin par jour pour l’ouvrier de force et ½ litre pour l’intellectuel. Le vin ne fait pas grossir. Le pourcentage d’obèses n’est pas supérieur chez les buveurs de vin que chez les non buveurs, si toutefois la consommation ne dépasse pas trois verres par jour.

Le vin est un médicament. Depuis l’Antiquité le vin tient une bonne place dans la médecine. Hippocrate conseille de boire du vin qui combat l’austérité et la tristesse, responsables de la maladie. A Pompéi, Pline l’ancien écrit « le vin est tonique, apéritif, euphorique et il améliore la digestion ». De l’Antiquité à Pasteur la science a toujours vanté les effets bénéfiques du vin sur la santé. En 1930 les docteurs Cuvier et Perrot font reconnaître la vigne comme plante médicinale. Le LDL-cholestérol baisse avec une consommation quotidienne d’une bouteille de vin mais le taux augmente brusquement avec une surconsommation d’alcool. Le vin contient de l’aspirine (plus de 0,30g par litre). Son action combinée à celle des polyphénols et de l’alcool fait du vin consommé modérément un médicament aussi efficace que l’aspirine. Pour différentes raisons dont la lutte contre l’alcoolisme, depuis 1975 les derniers vins médicaux ont disparu de la pharmacopée. On trouve cependant dans la littérature des écrits remarquables sur le vin et la santé tels que « Soignez vous par le vin » et « La médecine par le vin » du D^r Maury en 1988 et 1998. En 1986, le D^r Baspeyras écrit « Le vin médecin ». Ces chercheurs démontrent scientifiquement comme plus tard les professeurs Masquelier et Renaud les fondements du paradoxe français.

Le vin ralentit le vieillissement. La science confirme que le vin rouge riche en poly phénols a des effets réels sur la longévité. En conclusion, le vin est le meilleur des antistress. C’est un élixir social qui permet d’améliorer les rapports humains et de diminuer les risques de dépression. Mais si les effets de la « vinothérapie » est démontrée, n’oublions pas que le vin contient de l’alcool qui présente de sérieux dangers en cas de consommation excessive. Selon certaines études, la consommation journalière ne devrait pas dépasser l’équivalent d’un gramme d’alcool par kg.

• Date de parution avril 2000
• Éditeur J’ai Lu
• ISBN 2290301558

BEST IN THE WORLD dans la catégorie meilleur livre français sur le vin !

Découvrez un livre original et attachant, intitulé « Vignerons d’Anjou. Gueules de vignerons ». Un ouvrage de 128 pages, comprenant 43 portraits photographiques de vignerons angevins et textes avec leurs vins « coup de coeur ».

Un livre co-réalisé par Étienne Davodeau (préface), Jean-Yves Bardin (photographies et textes) et Patrick Rigourd (textes).

Laissez-vous transporter à travers une promenade dans le vignoble d’Anjou, au gré des portraits de vignerons, pris sur le vif, aussi directs et authentiques que le sont leurs vins. Vins naturels, bio ou biodynamiques : des hommes qui, par leurs pratiques variées, redonnent aux terroirs leur plus juste expression, pour le plaisir des amateurs. Redécouvrez ces vins d’Anjou qui ne cesseront de vous surprendre …

Notons que plusieurs confrères figurent dans cet ouvrage… Ce a reçu le prix « The Best in the World » le 08 Juin 2015 à Yantai, lors de la 20^e édition du festival Gourmand World Cookbook Awards.

Cette prestigieuse manifestation récompense tous les ans les meilleurs livres au monde sur les thèmes de la gastronomie et des boissons.

• Date de parution 2014
• Éditeur Anovi
• ISBN 2914818718

Ingrédients

• 6 noix de Saint Jacques 10/20
• 4 escalopes de foie gras de 30g
• 4 petites endives jaunes
• ½ litre d’eau
• 2 oranges entières
• Beurre : 25g et 25 g
• 100 cl de jus d’orange
• Sucre : 20g et 20 g
• 4 tranches de pain d’épices
• 200 g de crème liquide
• 25 cl de Coteaux de l’Aubance
• Sel et poivre.

Préparation

Poêler le foie gras et les Saint Jacques séparément. Laisser les refroidir. Cuire les endives, sans le cœur, dans l’eau et y ajouter les oranges en rondelles, ainsi que 20 g de sucre et 25 g de beurre. Égoutter et laisser une nuit au froid. Poêler les endives en y ajoutant le beurre, déglacé avec le jus d’orange et saupoudrer le reste de sucre. Laisser mijoter jusqu’à l’évaporation du liquide. Sauce : mettre la crème et le Coteaux de l’Aubance à chauffer jusqu’à ébullition puis ajouter le pain d’épices en cubes. Laisser bouillir 5 minutes – Mixer et passer au chinois (passoire fine). Vérifier l’assaisonnement.

Réalisé par : Alain Després, Traiteur au Fief de la Thioire Saint Melaine sur Aubance

Ingrédients

• 1/2 litre de lait entier,
• 5 cuillères à soupe de sucre semoule,
• 2 cuillères 1/2 à soupe de maïzena,
• 4 jaunes d’œufs,
• 1/2 litre de crème fraiche fouettée,
• 250 g de fruits confits coupés en dés,
• 30 g de gélatine,
• 1 pot de confiture maison aux abricots,
• Une bouteille de Quart de Chaume.

Préparation

• Faire bouillir le lait, ajouter 5 cuillères de sucre et lier avec la maïzena,
• Incorporer la gélatine préalablement fondue dans un peu d’eau,
• Ajouter à cette préparation la crème fraiche fouettée fermement avant que le mélange soit pris,
• Joindre les fruits confits qui auront été macérés la veille dans le Quart de Chaume,
• Mettre au frais pendant 4 heures.

Dressage

• Pour le coulis, mélanger la confiture d’abricots avec le jus de macération des fruits confits, si l’ensemble est trop épais, rajouter un peu de vin.
• Démouler la Bavaroise et la napper du coulis d’abricots qui aura été passé dans une passoire.
• Servir avec un Quart de Chaume !

Réalisée par : Catherine Becquart-Thébaud Restaurant « A la douceur Angevine » Paris