Fins Gousiers

Fins Gousiers d'Anjou

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Mozé sur Louet – Chapitre de la St Vincent

24 janvier 2009

Effervescence à Mozé sur Louet pour ce nouveau chapitre de la St Vincent.

Avec l’aide du Comité des Fêtes, une soirée d’intronisation rondement menée. Verre en haut… verre en bas chanté par l’ensemble des convives. ne belle réussite.

Belgique – Novembre 2003

Organisé par Pierre Cesbron, ce voyage en Belgique s’inscrivait dans le cadre du jumelage de la ville de Linkenbeek avec Saint-Lambert du Lattay. Tous les membres de la confrérie étaient accueillis dans des familles, ce qui a permis aux Fins Gousiers de tisser des liens très chaleureux avec leurs hôtes. Le Grand Maître Gilbert Delaunay a présidé un chapitre à Bruxelles où il a intronisé plusieurs personnalités dont le Bourgmestre de la capitale européenne et aussi, de façon symbolique, le Manneken-pis…

Belgique – Jumelage de la ville de Linkenbeek avec Saint-Lambert du Lattay

Organisé par Pierre Cesbron, ce voyage en Belgique s’inscrivait dans le cadre du jumelage de la ville de Linkenbeek avec Saint-Lambert du Lattay. Tous les membres de la confrérie étaient accueillis dans des familles, ce qui a permis aux Fins Gousiers de tisser des liens très chaleureux avec leurs hôtes. Le Grand Maître Gilbert Delaunay a présidé un chapitre à Bruxelles où il a intronisé plusieurs personnalités dont le Bourgmestre de la capitale européenne et aussi, de façon symbolique, le Manneken-pis…

Poulet de ma Grand-Mère au Cabernet d’ Anjou

PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS

  • Émincer les oignons et l’ail
  • Éplucher les carottes et couper en petits dés
  • Couper les champignons en quatre
  • Hacher de persil
  • Regrouper vos épices : clous de girofle, feuilles de laurier, thym, sel et poivre grains

DÉROULÉ

  • Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet avec du beurre et 1 cuillère à soupe d’huile.
  • Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer et jeter la graisse.
  • Remettre un morceau de beurre et ensuite faire revenir dans la cocotte, les oignons, l’ail, les carottes et mettre ensuite les épices : clous de girofle, feuilles de laurier, thym frais et poivre en grains.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte et bien faire réchauffer l’ensemble, mettre l’eau de vie de Marc et flamber. Saler* et poivrer.
  • Ajouter la farine en pluie et remuer
  • Ajouter la bouteille de Cabernet d’Anjou, les lardons et les champignons.
  • Laisser mijoter 35 à 40 mins en surveillant la cuisson.

LE P’TIT TRUC DE MA GRAND’MÈRE :

  • Elle cuisinait son poulet la veille pour le lendemain.
  • Elle le réchauffait très doucement en remuant délicatement.
  • Elle servait son plat accompagné de pommes de terre cuites vapeur

Proposée par : Chantal Coutillard, membre du Docte Collège de la Confrérie, fille et petite fille de viticulteur

Poularde à l’ Angevine

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 poularde
  • 200 cl de bouillon de légumes et volaille
  • 3 belles carottes
  • 1/2 céleri rave
  • 1 oignon
  • 6 clous de girofle
  • 2 poireaux
  • sel et poivre du moulin
  • 50 g de beurre
  • 30 cl de Coteaux du Layon
  • 1 chou vert frisé
  • 250g de pleurote
  • 1 botte de carotte fane

Préparation

  1. Découper la poularde à cru et désosser.
  2. Réaliser des ballottines avec les suprêmes en les assaisonnant à cœur.
  3. Filmer les ballottines et les plonger dans le bouillon de légumes et volaille avec l’oignon piqué des clous de girofle.
  4. Cuisson 6 à 8 minutes à frémissements.
  5. Retirer les suprêmes et enlever le film alimentaire.
  6. Poêler les suprêmes à feu très vif afin que la coloration soit jolie, déglacer avec le Coteaux du Layon et flamber afin de retirer l’alcool résiduel.
  7. Laisser réduire, ajouter une louche de bouillon puis monter la sauce au beurre au fouet.
  8. Blanchir le chou vert frisé.
  9. Cuire les carottes dans le bouillon de légumes et volaille.
  10. Glacer les carottes au beurre dans un poêlon (en cuivre de préférence).
  11. Ajouter le chou vert ciselé et les pleurotes.
  12. Positionner le suprême au centre de l’assiette, l’entourer de la garniture de légumes et l’arroser avec la sauce montée.

Accord mets et vins

Anjou blanc et Anjou blanc sec « Jarret Montchenin » produits par le Château de Passavant-sur-Layon.

Réalisé par Luc Bertrand et son équipe Restaurant « A la Pointe » 4, Place Ruzebouc 49080 La Pointe – Bouchemaine

Luc Bertrand et son équipe