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Présenté dans un étui rappelant les caisses en bois permettant de conserver les bouteilles de vin, ce livre, de l’auteur gastronomique Kilien Stengel, rassemble les poèmes consacrés au vin.

Dans son avant-propos, Kilien Stengel précise « Des poètes vous ouvrent leurs caves, comme on ouvre la carte des vins ». Classés par ordre chronologique, il présente dans ce recueil des œuvres allant de 570-475 avant Jésus Christ avec le philosophe grec Xénophane à l’écrivain contemporain Boris Vian en passant par le poète Clément Marot. Poètes du vin poètes divins de Kilien Stengel Une anthologie des plus beaux poèmes de Virgile à Aragon.

• Date de parution 2012
• Éditeur Éditions Ecriture
• ISBN 9782359050561

Ingrédients :

• Rouelle de porc
• Ail
• Beurre et huile
• Bouquet d’herbes (thym laurier)
• 1 bouteille de Layon
• Crème fraiche
• Pommes de Terre ou légumes de saisons

Recette :

• Piquer la rouelle à l’ail.
• Préparer le bouquet d’herbes, puis ajouter.
• Faire mariner la rouelle une nuit dans le Layon.
• Cuisson au four basse température pendant plus ou moins 2h30 selon le poids de la rouelle.
• Arroser pendant la cuisson (sauce).
• Avec une partie de la sauce monter un mélange avec de la crème fraiche.
• Avant le service couvrir la rouelle en papillote (évite de sécher la viande).
• Faire le service d’un bon verre de vin d’Anjou dans les verres et de la rouelle dans les assiettes.

Cl.

Ingrédients :

• 24 St Jacques
• 3 Pommes
• Sel
• Poudre de safran
• Beurre : 50g
• Bloc de Parmesan : 100g
• Crémant de Loire : 4 cuil. à soupe
• Coulis de Fruits rouges : 3 cuil. à soupe
• 8 pipettes
• Vinaigre balsamique lié
• 8 tomates cerise
• Huile d’olive

Recette :

• Tuile de parmesan Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7), pendant ce temps, à l’aide d’un économe, faire des lamelles de parmesan et les poser sur un papier de cuisson. Enfourner environ 8 minutes.
• St jacques Nettoyer les St Jacques puis faire chauffer une poêle. Une fois chaude, huiler la poêle et saisir les St Jacques de chaque côté quelques secondes. Saler légèrement.
• Les pommes Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés. Faire chauffer la poêle, saisir les pommes avec le beurre, ajouter un peu de sel ainsi que le safran. Les cubes de pomme doivent rester fermes.
• Jus de crémant aux fruits rouges Dans un bol, verser les 4 cuillères à soupe de crémant et les 3 cuillères de coulis de fruits rouges puis mélanger. Remplir les pipettes avec le jus.

Accord mets et vins :

Dans l’assiette, disposer trois petits cercles de pommes et dresser les St Jacques dessus. Y déposer une tuile de parmesan. Décorer votre assiette avec la crème balsamique et le coulis de fruits rouges. Planter la pipette de jus de crémant dans une tomate cerise. Servir tiède avec un Crémant de Loire bien frais…

Réalisé par Franck NIEL, traiteur, rue de la Ferronnerie ZA La Grosse Pierre 49220 Le Lion d’Angers

Cl.

Comment être le Chef d’orchestre de sa table ?

Un vin ne se sert pas sans accompagnement, il est fait pour vivre en couple. Un homme seul est toujours de mauvaise compagnie, disait Paul Valéry.

L’opération la plus délicate dans un mariage vins et mets, est d’équilibrer l’ensemble des sensations. Mariage de raison, d’amour, d’affinité élective. Complémentarité ou fusion des extrêmes. Les alliances idéales entre le jus de Bacchus et le produit sont nombreuses, complexes mais possibles.

Ce livre propose des unions accordées, harmonieuses et bienfaitrices. Mais les raisons de divorce entre saveurs sont aussi clairement définies. Les idées reçues, revues et corrigées.

Vous pouvez préparer un magnifique repas pour vos proches et leur offrir l’un de vos meilleurs vins, trésor caché de votre cave, et gâcher l’un et l’autre parce qu’ils se court-circuiteront sans faire des étincelles. Le meilleur de chacun ne donne pas forcément le meilleur à deux.

• Date de parution décembre 2011
• Éditeur Plon
• ISBN 2259210619

La bouteille pour transporter, protéger, mesurer, conserver, et bonifier et non seulement pour servir ! Par leurs formes variées, les bouteilles de vin content l’histoire et des histoires.

L’ouvrage de Jean-Robert Pitte nous le narre avec science et verve et de nombreux détails techniques et œnologiques. Un universitaire qui aime le vin et la vie ! Dans un premier temps, le rôle de la bouteille ou de la carafe se limita à assurer le trajet de la cave à la table. Jusqu’au début du XVII^e siècle, les productions européennes, trop fragiles, ne peuvent servir à déplacer des liquides à longue distance. Jamais les vins n’auraient pu vieillir à l’abri de l’air et de la lumière et jamais la personnalité des terroirs et des millésimes n’aurait pu se révéler avec autant d’éclat sans l’invention de la bouteille. C’est alors qu’un pays importateur, l’Angleterre, réalise la bouteille en verre épais et noir et découvre au Portugal les vertus du liège pour un bouchage hermétique.

Progressivement, les pays et régions vont faire en sorte que la forme de la bouteille ainsi que parfois le sceau (voir l’Anjou) évoque l’origine du cépage contenu : Champagne, Bordeaux, Alsace, etc. en sont les témoins. Ne serait-ce pas de cette histoire que viendrait le dicton : « avoir de la bouteille« .

• Date de parution 2013
• Éditeur Tallandier
• ISBN 1021001139

Sur l’air d’Auprès de ma blonde REFRAIN Pour voir tout en rose Venez donc gouter chez nous Les « Cabernets » roses Les rosés d’Anjou.
Couplet 1 (bis) A l’écart des grandes villes C’est tout près du Layon Un pays bien tranquille Où nous vous invitons.	Couplet 2 (bis) Regardez dans le verre Chatoyer leurs couleurs les roses des parterres Admirent leur fraicheur.
Couplet 3 (bis) Subtil est leur arôme Flattant votre odorat Comme une belle môme Au parfum délicat.	Couplet 4 (bis) Quand vous trempez vos lèvres Dans ces vins séduisants Dégustez-les sans fièvre Prenez bien votre temps.
Couplet 5 (bis) Vous verrez, ô merveille, S’en aller vos ennuis Ce vrai jus de la treille Calme tous les soucis.	Couplet 6 (bis) Si tous les gars du monde Buvaient du « Cabernet » Ils feraient une ronde De joie et d’amitié.