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Ingrédients

• 6 oranges,
• 400 g de jus d’orange,
• 200g de sucre,
• 4 feuilles de gélatine,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 500 cl de Coteaux du Layon,
• 1 gousse de vanille.

Préparation

Aspic d’oranges Préparer six oranges pelées à vif et lever les quartiers. Mettre dans une casserole 200g de sucre et 200g de jus d’orange à ébullition. Retirer du feu et ajouter dans ce sirop les quartiers d’oranges. Laisser refroidir puis séparer le sirop des quartiers d’oranges. Chauffer le sirop et incorporer 4 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Mettre les quartiers d’oranges dans des petits moules puis finir par le sirop tiède. Mettre au réfrigérateur.

Infusion de Layon Mettre dans une casserole une cuillère de miel, 500 cl de Coteaux du Layon (assez concentré) et le jus de trois oranges. Ajouter une gousse de vanille. Faire réduire de moitié puis filtrer. Mettre au réfrigérateur.

Dressage

Délicieux pour clôturer un dîner de chaude nuit d’été. Penser à servir bien frais avec l’infusion de Layon.

Réalisée par : L’auberge de Ste Anne, 56400 Ste Anne d’Auray le patron Jean-Luc Larvoir et son gendre

L’Agence Loire Layon Développement, dont le siège est situé à Thouarcé, a récemment édité un bel ouvrage de 160 pages en collaboration avec le Conseil d’Architecture, d’Urbanisme et de l’Environnement de Maine-et-Loire (CAUE), ouvrage intitulé « Paysages du Layon ».

Préfacé par Gino Mousseau, son Président, et proposant de très nombreuses et très belles photographies réalisées par Jean-Paul Gislard, artiste-photographe, il présente les interviews de 12 témoins de la vie et des évolutions du territoire du Layon, parmi lesquels celle de notre confrère Philippe Cady, de Saint-Aubin-de-Luigné.

Il est possible de se le procurer directement auprès de l’Agence (pays@layon.org), tél : 02 41 54 13 27, Christelle Bourreau), du Musée de la Vigne et du Vin d’Anjou à Saint-Lambert-du-Lattay et des Offices de Tourisme de Beaulieu-sur-Layon, Chalonnes-sur-Loire et Vihiers.

• Date de parution 2012
• Éditeur Les éditions du CAUE de Maine-et-Loire
• ISBN 9782914177092

Le génie d’un vin réside dans la combinaison heureuse de trois facteurs : le terroir, les cépages et le vigneron. Couleur, arômes, structure… font sa richesse et sont l’empreinte de cette rencontre.

Une empreinte vivante dont la dégustation s’attache à percer les secrets, l’origine et le devenir. Sous la forme d’une véritable évasion culturelle conduite par Jean-Michel Monnier, Œnologue angevin, vous découvrirez l’ensemble des crus ligériens de l’estuaire jusqu’à la source.

Les photographies de Patrick Joly, son complice de toujours, vous transporteront dans les paysages des bords de Loire à la découverte des richesses du fleuve, de ses vins et des ses hommes.

• Date de parution octobre 2004
• Éditeur Siloe
• ISBN 2842312686

Le vin est au cœur de nos civilisations.

C’est son histoire intime, placée sous le double sceau de Noé et de Bacchus, qui est racontée ici. Sous toutes ses cultures, sous toutes ses couleurs des racines aux feuilles, toute la vie de la vigne et du vin coule au fil de ces pages, et le lecteur découvre qu’elle féconde et irrigue tous les domaines de notre société. Voici donc un voyage aux pays du vin conçu comme une invitation à flâner parmi les terroirs, les cépages et les saveurs, mais aussi au hasard des chapitres d’une histoire nouée indissolublement à celle des hommes.

Voyage unique, car pour la première fois, à côté de cette histoire du vin, technique et économique, religieuse, littéraire et artistique, sont réunis, pour le plaisir du lecteur, des textes majeurs, rares ou inédits, allant des origines jusqu’à nos jours. Ce voyage fait référence aux documents archéologiques, à la Bible et au Coran, des vins égyptiens aux cépages romains, et des premiers traités de viticulture du Moyen Age aux vins de légende de l’Europe contemporaine. Avec la même et constante passion, une foule de collaborateurs, archéologues et historiens, chercheurs, savants et écrivains, artistes et œnologues guident le voyageur à l’intérieur de cet univers où se croisent des personnages mythologiques, des amateurs célèbres, des confréries bachiques. L’ouvrage révèle également les grands crus, les millésimes et les secrets artisanaux. Une iconographie originale ainsi qu’un dictionnaire étymologique des mots du vin largement nourri de proverbes et de citations nous permettront enfin de mieux comprendre pourquoi nous tenons tant à ce divin breuvage. Cet ouvrage est un inédit qui se distingue de ce qui a été écrit jusqu’à présent à ce sujet, sur plusieurs points essentiels :

• La passion et la science du vin d’une équipe européenne
• Une compréhension en profondeur du monde du vin, de son histoire et de ses mutations
• Une invitation au voyage, et à la flânerie parmi les mots du vin

Ce volume a été dirigé par Françoise Argod-Dutard, professeur de langue et de littérature françaises à l’université Michel de Montaigne-Bordeaux 3, membre du Cervin (Centre d’études et de recherches sur la vigne et le vin) et de CEPDIVIN (Centre d’Études Pluridisciplinaires Des Imaginaires du VIN), par Pascal Charvet, professeur de chaire supérieure de lettres, spécialiste de l’Antiquité, et par Sandrine Lavaud, maître de conférences en histoire médiévale à l’université Michel de Montaigne-Bordeaux 3, présidente de Géovin et membre du Cervin.

• Date de parution avril 2007
• Éditeur Robert Laffont
• ISBN 2221101421

Pierre Perret est un passionné du vin et tout un chacun le sait, surtout les amateurs de vin et de chansons.

Du petit vin du matin lors des parties de pêche à la dégustation quasi religieuse du grand cru exceptionnel, il offre dans ce livre le récit de ce long compagnonnage à travers des souvenirs plus réjouissants les uns que les autres. Il y évoque pêle-mêle la découverte du vin dans son enfance, ses souvenirs de bouteilles dégustées avec Lino Ventura, Jean Carmet, Michel Audiard, Charles Aznavour, Bernard Pivot, Michel Simon ou Serge Gainsbourg.

Les grands noms du vin et de la gastronomie sont bien sûr présents à travers des évocations aussi amicales que gourmandes. De la difficulté de trouver un tire-bouchon dans l’île de Java au commerce de grands crus français dans une modeste épicerie chinoise de New York, les anecdotes hautes en couleur y abondent, dans le style inimitable de l’auteur. À consommer sans modération.

• Date de parution 2016
• Éditeur Le Cherche-Midi
• ISBN 2749152879