Ingrédients
- 4 tournedos,
- 8 tranches de poitrine,
- 8 artichauts poivrade,
- 2 gousses d’ail,
- 2 citrons,
- 2 cuillères à soupe de persil,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 40 gr de beurre,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- 15 cl de Cabernet d’Anjou,
- Sel poivre.
Préparation
Coupez les artichauts en quatre. Mettez-les à tremper dans de l’eau froide citronnée. Dans une cocotte, faites suer l’ail haché avec une cuillerée d’huile pendant 3 minutes. Ajoutez les artichauts et le bouillon, salez, poivrez. Couvrez et cuisez 15 minutes. Poêlez les tournedos 2 à 3 minutes avec le reste d’huile et les tranches de poitrine. Dégraissez la poêle, versez le Cabernet d’Anjou et faites réduire. Incorporez le beurre en remuant et le jus de viande. Répartissez les artichauts coupés en 4 sur les assiettes avec la viande et la sauce et parsemez de persil.
Dressage
Bon appétit et n’oubliez pas le cabernet d’Anjou dans les verres.
Réalisée par : Jean Philippe Raynal Villa Romane Saint Melaine sur Aubance
