Foie gras mariné au Bonnezeaux

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 lobe de 500 g de foie gras cru
• 50 cl de Bonnezeaux
• 6 g de sel fin
• 2 g de poivre blanc
• 2 pièces d’anguille fumée (500 g environ)

Préparation

1. Plonger le lobe de foie gras en immersion totale dans le Bonnezeaux pendant 24 h.
2. Sortir le foie gras de sa marinade et le laisser à température ambiante.
3. L’aplatir à environ 1cm d’épaisseur sur un film de cuisson, et l’assaisonner sur chaque face.
4. Le ranger pendant 24 h au réfrigérateur.
5. Placer une tranche de foie gras dans un cadre à pâtisserie, puis la recouvrir d’anguille fumée (1 cm d’épaisseur environ).
6. Recouvrir d’une seconde tranche de foie gras mariné.
7. Couvrir d’une feuille de papier cuisson, poser sur le dessus un corps lourd et placer le tout au réfrigérateur.
8. Laisser refroidir au minimum 2 h.
9. Découper des bandes de 10 cm de long sur 3cm de large.
10. Accompagner d’un coulis de betterave rouge, d’une gelée au Bonnezeaux ou d’un mesclun de salade

Accord mets et vins

Servir avec un Bonnezeaux

Réalisé par : Antoine Gueguen, Le Relais de Bonnezeaux 49380 Thouarcé