Ingrédients
- 4 filets de Rascasse,
- 16 tomates cerises,
- 250 g de bonnezeaux,
- 50 g de vinaigre blanc,
- 100 g de fumet de poisson,
- 300 g de beurre,
- sel, poivre.
Préparation
Sauce Faire réduire aux 2/3 le Bonnezeaux, le vinaigre blanc et le fumet de poisson. Monter au beurre, assaisonner et réserver au bain-marie. Poisson Poêler le filets de Rascasse jusqu’à coloration des filets.
Dressage
Présenter les filets de Rascasse sur assiette accompagnés d’une pomme de terre écrasée au Bonnezeaux. Napper du beurre de Bonnezeaux. Décorer avec les tomates cerises et des manges-tout.
Réalisée par : Jean-Christophe Lucas restaurant LE CLEZIO, 9 place de l’Église Saint-Aubin-de-Luigné
