Ingrédients
- 30 g d’échalotes,
- 30 g de beurre,
- 150 cl d’Anjou Villages Brissac,
- 8 g de gingembre frais râpé,
- 1 cuillère à café de fond de veau,
- 75 g de crème fraiche,
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne,
- 1 filet de kangourou,
- Sel, Poivre
Préparation
Faire dorer les échalotes avec le beurre. Ajouter l’Anjou Villages Brissac et le gingembre. Laisser réduire d’un tiers. Ajouter le fond de veau, la crème fraiche et la moutarde à l’ancienne. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement. Rôtir le filet de kangourou à 120° pendant 15 à 20 minutes.
Dressage
Accompagner le met de fenouil, tomates au basilic, tuiles au parmesan et chips de concombre. L’Anjou Villages Brissac est bien sûr le vin à servir avec cette recette
Réalisée par : Vincent Juvin, Restaurant Le Buisson 187, Rue Ferdinand Vest 49800 TRELAZE
