Ingrédients (pour 8 personnes)
- 1 lobe de 500 g de foie gras cru
- 50 cl de Bonnezeaux
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre blanc
- 2 pièces d’anguille fumée (500 g environ)
Préparation
- Plonger le lobe de foie gras en immersion totale dans le Bonnezeaux pendant 24 h.
- Sortir le foie gras de sa marinade et le laisser à température ambiante.
- L’aplatir à environ 1cm d’épaisseur sur un film de cuisson, et l’assaisonner sur chaque face.
- Le ranger pendant 24 h au réfrigérateur.
- Placer une tranche de foie gras dans un cadre à pâtisserie, puis la recouvrir d’anguille fumée (1 cm d’épaisseur environ).
- Recouvrir d’une seconde tranche de foie gras mariné.
- Couvrir d’une feuille de papier cuisson, poser sur le dessus un corps lourd et placer le tout au réfrigérateur.
- Laisser refroidir au minimum 2 h.
- Découper des bandes de 10 cm de long sur 3cm de large.
- Accompagner d’un coulis de betterave rouge, d’une gelée au Bonnezeaux ou d’un mesclun de salade
Accord mets et vins
Servir avec un Bonnezeaux
Réalisé par :
Antoine Gueguen
Le Relais de Bonnezeaux
49380 Thouarcé
Antoine Gueguen
Le Relais de Bonnezeaux
49380 Thouarcé