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Bavaroise aux fruits confits et au Quart de Chaume

Ingrédients

Bavaroise aux fruits confits et au Quart de Chaume

  • 1/2 litre de lait entier,
  • 5 cuillères à soupe de sucre semoule,
  • 2 cuillères 1/2 à soupe de maïzena,
  • 4 jaunes d’œufs,
  • 1/2 litre de crème fraiche fouettée,
  • 250 g de fruits confits coupés en dés,
  • 30 g de gélatine,
  • 1 pot de confiture maison aux abricots,
  • Une bouteille de Quart de Chaume.

Préparation

  • Faire bouillir le lait, ajouter 5 cuillères de sucre et lier avec la maïzena,
  • Incorporer la gélatine préalablement fondue dans un peu d’eau,
  • Ajouter à cette préparation la crème fraiche fouettée fermement avant que le mélange soit pris,
  • Joindre les fruits confits qui auront été macérés la veille dans le Quart de Chaume,
  • Mettre au frais pendant 4 heures.

Dressage

  • Pour le coulis, mélanger la confiture d’abricots avec le jus de macération des fruits confits, si l’ensemble est trop épais, rajouter un peu de vin.
  • Démouler la Bavaroise et la napper du coulis d’abricots qui aura été passé dans une passoire.
  • Servir avec un Quart de Chaume !

Bavaroise aux fruits confits et au Quart de Chaume Réalisée par :
Catherine Becquart-Thébaud
Restaurant "A la douceur Angevine"
Paris

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